Ce Rully blanc 2018 du domaine Michel Sarrazin, présenté ici dans sa « Cuvée Sans Nom », incarne à merveille l’élégance caractéristique des blancs de la Côte Chalonnaise. Sans indication catégorique quant au cépage, mais fidèle à la tradition de l’appellation, on peut supposer un profil dominé par le Chardonnay, cépage phare des vins blancs bourguignons. La vinification, souvent soignée avec des fermentations en fûts et un élevage sur lies, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en offrant une belle complexité aromatique. Au verre, ce Rully propose généralement des arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de fruits à noyau et une touche subtile de brioche, accompagnés d’une belle minéralité et d’une trame équilibrée entre vivacité et rondeur.
La région de Rully, située au nord de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers frais et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation progressive des raisins. Les sols sont principalement composés d’argiles et de calcaires, apportant minéralité et pureté aux vins blancs du secteur. Cette région possède une longue histoire viticole, figurant dès le Moyen Âge parmi les terroirs réputés de Bourgogne, et elle séduit aujourd’hui par la finesse de ses vins accessibles et précis.
Pour les accords mets-vins, vous pouvez sans hésiter marier ce Rully blanc avec des poissons grillés ou pochés, des fruits de mer, ou encore des volailles à la crème. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté ou même certains chèvres frais s’accordent parfaitement avec son style élégant. Un classique régional consiste à le servir avec une truite à l’amandine ou une escalope de volaille à la crème et aux champignons.
Il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, température idéale pour révéler tous ses arômes sans masquer sa fraîcheur. Un léger passage en carafe pourra également permettre au vin de s’ouvrir et de dévoiler toute sa palette aromatique. À savourer dès aujourd’hui, ou à garder encore quelques années si vous aimez les notes évoluées de miel et de fruits secs que le vieillissement apporte parfois aux grands blancs bourguignons.
