Le Domaine Chauchoux signe ici une cuvée Les Chauchoux 2018 en appellation Rully, au cœur de la Côte Chalonnaise, réputée pour l’expression élégante de ses vins rouges. Ce Rully rouge, de style traditionnel, est majoritairement issu du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, reconnu pour sa finesse aromatique et sa structure délicate. L’année 2018, douce et généreuse en Bourgogne, a donné des vins mûrs, dotés d’un fruit charnu, mais aussi d’une belle fraîcheur caractéristique du terroir. Sur ce Rully, on peut s’attendre à une robe rubis intense, un nez expressif mêlant fruits rouges (cerise, framboise) à des notes plus complexes de sous-bois ou de légère épice, issues d’une vinification attentive qui privilégie l’élégance et la pureté du fruit.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, offre un terroir typique marqué par des sols argilo-calcaires bien drainés, qui favorisent l’expression subtile du pinot noir. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds suivis de nuits fraîches, la région permet aux raisins d’atteindre une maturité parfaite tout en préservant une vivacité qui signe le style local. Rully, historiquement réputé pour ses blancs, connaît aujourd’hui un bel engouement pour ses rouges qui allient gourmandise, fruit et finesse, dans un registre séduisant et accessible après quelques années en bouteille.
Ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine bourguignonne authentique : une pièce de bœuf grillée, un rôti de veau aux champignons, ou encore une volaille rôtie accompagnée de légumes racines feront ressortir sa richesse aromatique. Pour un accord plus local, essayez-le avec des œufs en meurette ou une terrine de campagne ; sa fraîcheur saura trancher avec le gras du plat tout en valorisant la complexité du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Rully rouge autour de 15-16°C, après éventuellement un passage en carafe pour qu’il s’épanouisse pleinement et exprime l’intégralité de ses arômes. Ce vin, déjà charmeur dans sa jeunesse, pourra encore gagner en complexité avec deux ou trois ans supplémentaires de garde si vous souhaitez explorer toute la profondeur du millésime 2018.
