Avis Viniou
Le Domaine Gilles Bouton & Fils signe ici un très beau millésime 2023 de la cuvée Les Champlots en Premier Cru Saint-Aubin, en appellation d’origine contrôlée. Ce vin rouge, issu d’une parcelle bénéficiant d’un terroir d’exception sur la Côte de Beaune, est principalement élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage roi de la Bourgogne. Le sol de type argilo-calcaire des Champlots, allié à une exposition remarquable, permet de produire des raisins d’une grande finesse. Les vinifications traditionnelles, respectueuses de l’expression du fruit et du terroir, privilégient des extractions douces et un élevage maîtrisé, souvent en fûts de chêne, contribuant ainsi à la complexité aromatique du vin tout en respectant l’élégance naturelle du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement Saint-Aubin, est l’une des valeurs sûres pour les amateurs de Bourgogne à la recherche de finesse et d’authenticité. Située entre les plus prestigieuses appellations comme Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, la région bénéficie d’un climat continental, propice à une maturation lente et régulière des raisins. Les coteaux pentus de Saint-Aubin assurent un excellent drainage, tandis que la diversité géologique apporte de la richesse aux vins. Chargée d’histoire viticole, la commune a su préserver des méthodes traditionnelles avec une attention particulière portée à la parcelle, favorisant l’expression la plus pure du terroir.
Ce Saint-Aubin Premier Cru 2023, vibrant de jeunesse, offre une palette aromatique séduisante de fruits rouges frais (cerise, framboise), relevée par des notes florales (violette), de légères épices et une délicate touche boisée. Sa structure équilibrée, dotée de tanins fins, en fait un partenaire idéal pour une volaille rôtie aux herbes, un magret de canard, ou encore un filet mignon de porc en croûte. Pour rester fidèle à son terroir, essayez-le sur un coq au vin façon bourguignonne ou avec des œufs en meurette.
Servez ce vin entre 14 et 16°C après une légère aération, afin de révéler toute sa complexité aromatique. Je vous conseille de le déguster dès à présent pour profiter de son fruit éclatant, tout en sachant qu’il saura également se bonifier au cours des cinq à huit prochaines années.
