Ce Saint-Aubin Premier Cru « Les Champlots » 2014 du domaine Gilles Bouton & Fils est issu de l'une des parcelles les plus réputées de la Côte de Beaune. Elaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, il reflète tout le savoir-faire bourguignon, où la finesse prime sur la puissance. Le millésime 2014, marqué par un été frais puis un mois de septembre ensoleillé, a permis d’obtenir une belle maturité phénolique, tout en préservant une acidité équilibrée et une grande fraîcheur aromatique. La vinification traditionnelle en petites cuves, suivie d’un élevage subtil en fûts de chêne français, développe des arômes délicats de petits fruits rouges, de violette, accompagnés de notes de sous-bois et d’épices douces.
Le terroir de Saint-Aubin Premier Cru est remarquable par sa situation à mi-coteau, sur des sols argilo-calcaires très drainants. Cette région de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré par l’altitude, ce qui favorise des vendanges souvent plus tardives et une belle complexité aromatique. L’histoire viticole de Saint-Aubin est ancienne, remontant à l'époque médiévale, et le village doit sa renommée à la qualité de ses terroirs, idéalement exposés sud-est, qui font le trait d’union entre les célèbres appellations de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet.
Pour apprécier ce vin élégant et racé, privilégiez des accords avec des volailles rôties, un filet de canette aux fruits rouges, ou encore un magret de canard. Les spécialités bourguignonnes telles que le coq au vin ou le jambon persillé s’accorderont aussi parfaitement avec sa structure fine et sa fraîcheur. Il se révèle également sur une belle pièce de veau ou des fromages affinés à pâte molle comme un époisses ou un brie de Meaux.
Servez ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour favoriser l’expression aromatique. Une jolie expérience gustative, parfaite pour les amateurs de pinot noir ciselé et gourmand.
