Vins Saint-Aubin Gilles Bouton & Fils - Les Champlots - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru “Les Champlots” 2020 du domaine Gilles Bouton & Fils est un vin rouge d’exception issu du cépage emblématique de la Bourgogne : le pinot noir. Le millésime 2020 se distingue par une belle concentration due à une année solaire, mais également par une grande fraîcheur et une finesse typique de ce terroir. Les vignes sont implantées en coteaux sur des sols calcaires mêlés à des marnes, offrant au vin une belle minéralité et des arômes de fruits rouges croquants, de cerise et de framboise, accompagnés d’une touche florale délicate et d’une finale légèrement épicée. La vinification, précise et respectueuse du fruit, met en valeur l’élégance du pinot noir avec un élevage mesuré en fût de chêne pour préserver la pureté du cépage et du terroir.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement le village de Saint-Aubin, est l’un des trésors cachés de la Bourgogne. Blotti entre les prestigieuses appellations de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, Saint-Aubin bénéficie d’un climat semi-continental, avec des écarts de température modérés qui favorisent une lente maturité des raisins. Les sols de nature calcaire confèrent aux vins une structure ferme et une acidité rafraîchissante. Cette région, au riche passé viticole, est réputée pour la qualité de ses premiers crus, qui offrent un excellent rapport entre finesse, complexité et potentiel de garde.

Ce Saint-Aubin Premier Cru rouge accompagnera avec grâce une cuisine raffinée de terroir. Il s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, des filets de veau sauce aux morilles, ou même un jambon persillé bourguignon. Pour une association régionale, pensez également à un coq au vin. Son élégance lui permet d’être servi avec des fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Cîteaux.

Pour apprécier pleinement toutes ses qualités aromatiques, il est recommandé de carafer ce vin une demi-heure avant le service et de le servir à une température idéale de 15-16°C. Son potentiel de vieillissement permettra encore d’en suivre l’évolution sur 5 à 8 ans dans de bonnes conditions de cave.