Avis Viniou
Le Saint-Aubin "Cuvée Le Puits" 2023 du domaine Thomas Morey est un vin blanc de Bourgogne qui provient de l'un des terroirs les plus respectés de la Côte de Beaune. Issu principalement de chardonnay, ce vin tire sa complexité et sa finesse de son appellation Premier Cru. Le millésime 2023, bénéficiant de conditions climatiques favorables, promet un vin d'une belle concentration aromatique. Le terroir argilo-calcaire de Saint-Aubin, couplé à des pratiques viticoles respectueuses, permet de produire un vin d'une grande pureté, façonné par un savoir-faire vinicole traditionnel.
La région de la Côte de Beaune est particulièrement renommée pour ses vins blancs d'exception. Ce coin de Bourgogne est caractérisé par un climat continental avec une influence microclimatique due à la proximité des collines, offrant ainsi des amplitudes thermiques parfaites pour la maturation des raisins. Le sol argilo-calcaire, typique de cette région, joue un rôle crucial dans la minéralité et la texture des vins, apportant une touche unique à chaque millésime.
Pour explorer les nuances de ce Saint-Aubin Premier Cru, il est conseillé de l'associer à des plats raffinés. Des poissons tels que le turbot grillé ou le bar rôti mettront en valeur sa fraîcheur et ses arômes fruités. Les crustacés, comme les langoustines, ainsi que des volailles à la crème, s'accordent merveilleusement bien avec sa richesse et sa finesse. Vous pouvez également opter pour des fromages crémeux comme le chaource ou le brie de Meaux.
Lors de la dégustation, servir ce vin à une température de 10-12°C permettra de révéler toute sa palette aromatique. Prendre le temps de l'aérer légèrement avant de le savourer amplifiera sa complexité et ses délicates notes de fruits blancs et de fleurs. Ce Saint-Aubin est certainement un vin à apprécier jeune pour capter toute la vivacité de son millésime.
