Avis Viniou
La cuvée Le Puits 2020 du Domaine Thomas Morey est un très beau représentant des vins blancs secs de l'appellation Saint-Aubin, en Bourgogne. Ce vin met en avant la pureté du chardonnay, cépage unique autorisé dans cette appellation, récolté sur un terroir exceptionnel. Les vignes puisent leur caractère dans des sols argilo-calcaires typiques, favorisant l’expression de la minéralité et de la finesse. La vinification est menée avec précision, alliant respect du fruit et élevage mesuré sous bois, afin de préserver la fraîcheur et la complexité aromatique. Le millésime 2020, caractérisé par une belle maturité des raisins grâce à un été chaud mais sans excès, offre un vin d'équilibre, tendu et élégant, aux notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à noyau, soutenues par une belle trame minérale.
Saint-Aubin, niché entre les célèbres villages de Chassagne et Puligny-Montrachet, jouit d’un climat tempéré où l’excellent ensoleillement et la fraîcheur nocturne garantissent l’équilibre entre maturité et acidité. La Côte de Beaune est réputée depuis des siècles pour ses grands vins blancs, dont la renommée traverse les frontières. Les pentes parfois abruptes et la diversité des sols offrent une mosaïque d’expressions qui font la richesse de cette appellation encore un peu secrète.
Ce Saint-Aubin 2020 accompagnera idéalement des crustacés tels qu’un homard ou une langoustine, un filet de bar grillé avec une émulsion citronnée, ou des volailles fines comme une poularde à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte pressée, tels qu’un comté affiné, mettront également en valeur sa belle vivacité. Un accord régional typique serait une truite meunière du Jura voisin, magnifiant son profil droit et minéral.
Pour apprécier pleinement votre cuvée Le Puits, servez-la fraîche, entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux grands blancs de Bourgogne afin de révéler toute la subtilité de ses arômes. Une aération légère en carafe peut également souligner la richesse de ce beau millésime.
