Avis Viniou
La cuvée Les Murgers Des Dents de Chien 2021 du château Françoise & Denis Clair est un vin blanc prestigieux de l'appellation Saint-Aubin AOC en Bourgogne, plus précisément dans la sous-région de la Côte de Beaune. Cette cuvée Premier Cru s'exprime principalement grâce au cépage Chardonnay, qui est le cépage prédominant pour les vins blancs de cette région. Les vignes plantées sur des sols calcaires et argilo-calcaires bénéficient d'un microclimat favorable, combinant une altitude et une exposition optimale qui permettent au raisin de mûrir tout en conservant une belle acidité. La vinification recherchée ici préserve la fraîcheur et la minéralité du vin, tout en développant une complexité aromatique avec des arômes de fruits à chair blanche et d'agrumes, sublimés par une touche florale et un soupçon de minéralité.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est réputée pour la qualité exceptionnelle de ses vins blancs. Ce terroir unique, marqué par son climat continental aux hivers froids et aux étés chauds, produit parmi les meilleurs Chardonnays du monde. Les sols riches en calcaires, vestige d'une ancienne mer jurassique, contribuent à cette minéralité si recherchée. La région possède une longue histoire viticole, avec des traditions profondément ancrées qui remontent au Moyen Âge.
Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru, des mets raffinés sont à privilégier. On pourrait ainsi associer ce vin à un tartare de poisson blanc comme la dorade, ou encore à un carpaccio de Saint-Jacques. Un fromage régional comme le Comté affiné serait également parfait pour révéler la richesse aromatique du vin. En termes de plats locaux, une volaille de Bresse rôtie serait une alliance gourmande.
Pour apprécier toute la complexité de cette cuvée, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12 °C. Cela permettra de mettre en valeur ses arômes élégants tout en conservant sa fraîcheur.
