Vins Saint-Aubin Françoise & Denis Clair - Les Murgers des Dents de Chien - 2019

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2019 du domaine Françoise & Denis Clair est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019, issu d’une année marquée par un climat chaud et ensoleillé, offre une maturité remarquable, tout en conservant la fraîcheur propre aux grands blancs bourguignons. Le terroir de "Les Murgers des Dents de Chien", situé en altitude sur des sols marno-calcaires, confère à ce vin une finesse minérale et une grande élégance. La vinification, traditionnelle mais précise, met l’accent sur l’expression du fruit et du lieu, avec un élevage sur lies fines en fûts de chêne, dont un faible pourcentage de bois neuf pour préserver l’équilibre entre rondeur et tension.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement Saint-Aubin, est réputée pour ses vins blancs d’une superbe pureté. Cette appellation, longtemps restée dans l’ombre de ses prestigieuses voisines Puligny et Chassagne-Montrachet, connaît aujourd’hui une reconnaissance grandissante grâce à la qualité de ses terroirs et au travail rigoureux de vignerons passionnés. Le climat tempéré, l’exposition sud-est des coteaux et les sols riches en pierres calcaires favorisent la production de chardonnays racés, à la fois vifs et complexes. L’histoire viticole du village remonte au Moyen-Âge, époque à laquelle les moines de Cîteaux ont structuré la mosaïque actuelle des parcelles.

Ce vin blanc élégant et tendu accompagnera parfaitement des poissons grillés ou en sauce légère, des crustacés tels que le homard ou la langoustine, ou encore des fromages de chèvre affinés. Pour une alliance locale, il s’accordera à merveille avec des escargots de Bourgogne ou une volaille à la crème et aux morilles.

Afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique, il est recommandé de le servir entre 11 et 13°C, après une aération d’une demi-heure en carafe si possible. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave mais exprime déjà toute sa classe dans sa jeunesse.