Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - La Princée - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Hubert Lamy, établi à Saint-Aubin en Bourgogne, signe avec la cuvée La Princée 2023 un blanc remarquable. Ce vin monocépage est issu exclusivement de Chardonnay, cépage roi des blancs bourguignons, offrant ici une expression d'une grande pureté. Le millésime 2023 a bénéficié d'une maturité idéale des raisins, qui se traduit par un équilibre raffiné entre tension minérale et richesse aromatique. La vinification soignée, menée traditionnellement en fûts de chêne anciens afin de préserver le fruit, met en avant la subtilité du terroir de Saint-Aubin. Les sols marneux et calcaires, typiques de la Côte de Beaune, confèrent à La Princée sa fraîcheur vive, sa structure élégante et ses notes complexes de fleurs blanches, d'agrumes et une touche légèrement beurrée en finale.

Située au sud de la Côte de Beaune, la commune de Saint-Aubin bénéficie d’un microclimat particulier, à la fois frais et ensoleillé, qui favorise une maturation progressive du Chardonnay. Les coteaux exposés à l’est et au sud-est, composés d'argile et de calcaire, sont propices à produire des vins d’une grande précision, réputés pour leur minéralité et leur capacité à bien vieillir. Historiquement, la région s’est fait une réputation grâce à ses vins blancs raffinés, longtemps restés dans l’ombre de ses illustres voisins Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, mais qui s’affirment aujourd’hui parmi les plus recherchés de Bourgogne.

Ce Saint-Aubin La Princée accompagnera idéalement des mets fins tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de dorade, ou une volaille à la crème. Les fromages à pâte molle, comme un Chaource ou un Brillat-Savarin, révèleront également son potentiel aromatique. Pour un accord résolument régional, servez-le avec des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C afin de préserver toute sa fraîcheur et son éclat aromatique. Une légère aération en carafe magnifiera la complexité de ses arômes lors de l’ouverture.