Avis Viniou
Le Domaine Hubert Lamy, avec sa cuvée La Princée 2020 en appellation Saint-Aubin, incarne toute la finesse et l’élégance des grands blancs de Bourgogne. Principalement élaboré à partir de Chardonnay, ce vin provient de vignes cultivées en agriculture biologique sur les coteaux argilo-calcaires typiques de l’appellation. Le millésime 2020 se distingue par sa belle maturité, ayant bénéficié d’une année solaire, mais conserve la fraîcheur qui fait la renommée du secteur grâce à des vendanges maîtrisées. La vinification, respectueuse de l’intégrité du fruit, s’appuie sur un élevage précis en fûts de chêne partiellement neufs, qui apporte complexité et subtilité sans masquer la pureté du cépage.
La région de Saint-Aubin se situe à la frontière de la Côte de Beaune, voisine immédiate de Puligny et Chassagne-Montrachet, bénéficiant d’un climat continental semi-tempéré avec des influences fraîches, propice à l’expression minérale du Chardonnay. Les sols mêlent argile et calcaire, conférant aux vins une structure vibrante et une tension naturelle. Historiquement, Saint-Aubin a longtemps été éclipsée par ses prestigieux voisins, mais s’affirme depuis une trentaine d’années comme l’un des meilleurs rapports qualité-prix de Bourgogne pour les blancs, alliant caractère, finesse et potentiel de garde.
La cuvée La Princée 2020 dévoile une palette aromatique subtile autour des agrumes, de la poire fraîche, de la fleur blanche et des notes beurrées discrètes. Son équilibre entre ampleur et vivacité en fait un grand partenaire pour des poissons grillés, des coquilles Saint-Jacques ou des volailles à la crème. Les accords régionaux classiques, tels qu’un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné, mettront particulièrement en valeur sa minéralité vibrante.
Pour en apprécier toute la complexité, servez ce vin frais autour de 10-12°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression aromatique. Un carafage rapide peut être envisagé pour ouvrir les arômes en jeunesse. Ce Saint-Aubin possède également un bon potentiel de garde, 5 à 7 ans sans difficulté, ce qui permettra à ses nuances les plus subtiles de se développer pleinement.
