Vins Saint-Aubin Domaine Montille - 1er Cru "En Remilly" - 2021

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2021 du Domaine de Montille est un vin blanc issu majoritairement du cépage chardonnay, comme l’impose la tradition bourguignonne sur cette appellation prestigieuse. Le millésime 2021, avec ses conditions climatiques fraîches et contrastées, a favorisé une belle acidité naturelle, le caractère ciselé des vins blancs de la Côte de Beaune, et de belles nuances aromatiques. Le terroir d’« En Remilly » est particulièrement réputé : il s’agit d’une parcelle en coteau, orientée sud-est, bénéficiant d’un ensoleillement optimal et d’un sol pierreux, calcaire, qui confère tension et minéralité aux vins. Le Domaine de Montille, reconnu pour son respect du terroir et son approche parcellaire, élève ses vins avec finesse, en limitant l’intervention pour préserver la pureté du chardonnay. Le vin dévoile ainsi un nez expressif d’agrumes, de fleurs blanches et une touche subtile de pierre à fusil, avant de laisser apparaître en bouche une trame tendue, élégante, pleine de vivacité et dotée d’une belle persistance saline.

Saint-Aubin, nichée sur le versant ouest des fameuses collines de la Côte de Beaune, partage ses frontières avec les prestigieux Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Ce village bénéficie d’un climat semi-continental, influencé par des vents frais, et d’une mosaïque de sols calcaires et argilo-calcaires, parfaits pour l’expression du chardonnay. L’histoire des vins de Saint-Aubin, longtemps restés dans l’ombre de ses illustres voisins, connaît aujourd’hui une reconnaissance justifiée grâce à la qualité grandissante de ses premiers crus, dont « En Remilly » est un emblème.

Pour magnifier ce vin à la minéralité vibrante, on recommande des accords fins comme un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres en gelée, une sole meunière ou encore un fromage de chèvre affiné de la région. Plus audacieux, un risotto aux asperges ou une volaille à la crème complèteront délicatement sa fraîcheur et sa tension. Côté accords bourguignons, une truite du Morvan grillée ou des escargots de Bourgogne s’harmoniseront joliment.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » à 11-13°C afin de révéler toute la richesse de ses arômes sans masquer sa fraîcheur et son équilibre. Pensez à le carafer une vingtaine de minutes pour ouvrir ses plus subtiles nuances aromatiques.