Le Domaine de Montille signe ici une très belle cuvée de Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" 2020. Issu majoritairement de chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons, ce vin provient d’un terroir réputé pour sa minéralité et sa finesse. En Remilly est un climat d’altitude situé à l’extrême sud de la Côte de Beaune, à la frontière du Montrachet, bénéficiant d’expositions Sud et Sud-Est idéales. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité des raisins et une grande précision aromatique, donne ici un blanc à la robe dorée claire, qui dévoile au nez des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, d’amande fraîche et une subtile touche crayeuse en arrière-plan. La bouche s’exprime tout en tension et en élégance, portée par une acidité droite, une jolie texture onctueuse, et une finale saline très appétente. L’élevage, maîtrisé, apporte discrètement des nuances toastées et de noisette.
Saint-Aubin fait partie des appellations montantes de la Côte de Beaune, bénéficiant d’une situation privilégiée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires, apportant beaucoup de vivacité et de pureté aux vins blancs. Le climat, tempéré à dominante continentale, favorise une maturité lente et homogène, préservant la fraîcheur et la complexité aromatique du chardonnay. Historiquement plus discret que ses illustres voisins, Saint-Aubin s’impose aujourd’hui par la qualité de ses terroirs et une approche fine de la vinification, portée par des vignerons talentueux comme le domaine de Montille.
Ce Saint-Aubin Premier Cru se prête parfaitement à une dégustation gastronomique. Il accompagnera à merveille des poissons fins (turbot, bar), des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un risotto crémeux aux asperges. Les volailles à la crème, notamment une poularde de Bresse, seront également sublimées par la vivacité du vin. Pour une touche régionale, associez-le à un jambon persillé ou à un fromage de chèvre frais.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans de grands verres à blanc pour favoriser l’expression aromatique. Un carafage de 30 minutes peut aider à révéler toute sa complexité, surtout s’il est dégusté jeune. Ce vin peut se garder encore quelques années, mais offre déjà aujourd’hui une belle palette d’émotions.
