Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru « Cuvée Hommage à Marguerite » 2023 du domaine Pierre-Yves Colin-Morey incarne toute la finesse et l’élégance des grands blancs de Bourgogne. Issu majoritairement du cépage chardonnay, ce vin, déjà réputé grâce à la rigueur et au talent de Pierre-Yves Colin-Morey, exprime la pureté du terroir de la Côte de Beaune. Le millésime 2023 se distingue par une belle fraîcheur et un équilibre précis, résultat d’une vinification minutieuse, avec un élevage sur lies fines qui apporte du volume et une complexité aromatique toute en délicatesse. La structure du vin révèle des notes d’agrumes, de fleurs blanches, une touche minérale et une pointe de noisette grillée en finale, signature typique du domaine.
La région de Saint-Aubin se situe au sud-ouest de la Côte de Beaune, nichée dans une vallée encaissée offrant des expositions variées. Les sols, principalement calcaires mêlés à des argiles, contribuent à la tension et à la minéralité des vins, tandis que le climat continental, tempéré par les vents frais de la vallée, garantit une maturation optimale du chardonnay. Saint-Aubin, longtemps discret, rivalise aujourd’hui avec les plus grands grâce au savoir-faire de vignerons talentueux. Son histoire, liée à la proximité de Puligny et Chassagne-Montrachet, confère à son vignoble une identité singulière, recherchée par les amateurs de Bourgogne authentique.
Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des accords raffinés comme un turbot rôti au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore des gambas poêlées. Les fromages à pâte pressée comme le comté affiné ou une abbaye de Cîteaux feront également ressortir sa belle minéralité. Pour un clin d’œil régional, accompagnez-le d’œufs en meurette à la bourguignonne.
Je vous recommande de déguster ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 11-13°C, après l’avoir carafé une demi-heure si le vin est jeune, afin de libérer toute sa palette aromatique et de profiter de sa grande élégance.
