Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Combes au Sud" 2023 du domaine Christian Bergeret et Fille représente l'expression pure du chardonnay sur l’un des terroirs les plus prometteurs de la Côte de Beaune. Issu exclusivement de chardonnay, ce vin blanc sec est élaboré à partir de raisins cultivés sur les coteaux pentus et bien exposés du climat « Les Combes au Sud », reconnu pour son élégance. Le millésime 2023, caractérisé par une météo plutôt clémente et une belle maturité des baies, donne naissance à un vin à la robe pâle aux reflets dorés, avec un nez où se mêlent fleurs blanches, touches d’agrumes et une pointe de noisette légèrement toastée, liée sans doute à un élevage soigneusement maîtrisé en fûts.
La région de Saint-Aubin, en Bourgogne, jouxte les prestigieux villages de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Son terroir, à la fois calcaire et argilo-marneux, favorise la fraîcheur et la minéralité dans les vins blancs. Le climat tempéré, ponctué de belles journées ensoleillées et de nuits fraîches, permet au chardonnay de s’exprimer avec finesse et délicatesse, tout en conservant tension et équilibre. L’histoire viticole de Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses illustres voisins, connaît un réel essor, portée par des vignerons passionnés tels que la famille Bergeret, qui valorisent chaque nuance du terroir.
Ce Saint-Aubin Premier Cru s’accorde particulièrement bien avec les produits de la mer raffinés, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de sole meunière ou encore des huîtres chaudes gratinées. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie comme un chaource ou un brillat-savarin expriment également toute la dimension crémeuse du vin. Pour une alliance régionale, on pense naturellement à une volaille de Bresse à la crème ou à une truite pochée sauce beurre blanc.
Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres légèrement ouverts, pour exalter sa richesse aromatique et apprécier sa fraîcheur. Une légère aération, voire une courte ouverture avant le service, permettra aux arômes de pleinement s’épanouir. Ce vin peut se savourer dès à présent mais saura gagner en complexité après deux ou trois années de garde.
