Avis Viniou
Ce Saint-Aubin Premier Cru « Les Combes au Sud » 2020 du domaine Christian Bergeret et Fille est un vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’un terroir de grande renommée situé sur la Côte de Beaune, le climat « Les Combes au Sud » bénéficie d’une orientation et d’une pente favorisant une maturité homogène du raisin. Ce millésime 2020 a profité d’un été ensoleillé, générant des vins à la fois concentrés, précis et dotés d’une belle fraîcheur. Vinifié de façon traditionnelle, ce Premier Cru exprime toute la noblesse de son origine avec des notes subtiles d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de fruits à noyau, rehaussées d’une touche minérale et légèrement toastée.
La région de Saint-Aubin fait partie des pépites de la Côte de Beaune, offrant des vins d’une élégance et d’une finesse remarquables. Les sols argilo-calcaires mêlés à des marnes apportent tension et minéralité au vin. Ce secteur viticole, de tradition ancienne, profite d’un microclimat tempéré par les forêts environnantes et la pente des coteaux, favorisant la fraîcheur naturelle et l’expression pure du chardonnay. L’histoire viticole de Saint-Aubin est intimement liée à celle des grands crus voisins tels que Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, partageant souvent les mêmes caractéristiques d’élégance et de finesse, avec néanmoins une identité propre, révélant une grande accessibilité dans leur jeunesse tout en pouvant évoluer harmonieusement.
Pour magnifier ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords raffinés mettant en avant la texture et la minéralité du vin : un risotto aux fruits de mer, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou un poisson noble comme le sandre ou le turbot meunière seront des compagnons idéaux. Vous pouvez également l’associer à des fromages bourguignons à pâte molle, comme un Chaource affiné ou un Brillat-Savarin, qui souligneront son onctuosité et sa fraîcheur. Pour une note régionale, une poularde à la crème et aux morilles constituera une alliance des plus gourmandes.
Servez ce Saint-Aubin Premier Cru 2020 à une température comprise entre 11 et 13°C, en prenant soin de le carafer une demi-heure avant la dégustation s’il est encore dans sa jeunesse. Ainsi, il dévoilera toute la subtilité de son parfum, son équilibre entre fraîcheur, rondeur et complexité aromatique. Ce vin pourra se garder sereinement 5 à 8 ans en cave, offrant alors de nouveaux arômes de fruits secs, de miel et de pain grillé.
