Avis Viniou
Le Saint-Aubin "Les Combes au Sud" 2022 du domaine Christian Bergeret et Fille est un vin blanc issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. La cuvée provient d’une parcelle située sur l’appellation Saint-Aubin, en Côte de Beaune, réputée pour ses vins blancs frais, précis et minéraux. Millésime 2022, cette cuvée profite d’une belle maturité de fruits, tout en conservant une signature ciselée grâce à une vinification soignée, alliant un élevage sur lies fines qui confère complexité et élégance au vin, sans excès de bois. Le terroir de "Les Combes au Sud" se distingue par des sols calcaires caillouteux qui favorisent une expression minérale très pure du Chardonnay, complétée par des notes florales et d’agrumes.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole, est reconnue mondialement pour la finesse de ses vins blancs. Le climat semi-continental, tempéré par une belle exposition des coteaux, permet une maturation progressive des raisins. Les sols majoritairement argilo-calcaires, parfois ponctués de marne, offrent des conditions idéales à l’épanouissement du Chardonnay, révélant des vins élégants, tendus et persistants. La région a une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, et Saint-Aubin s'affirme aujourd’hui comme une appellation montante, offrant un rapport qualité-prix remarquable au sein de la Côte de Beaune.
Ce Saint-Aubin blanc accompagnera brillamment des fruits de mer raffinés, comme des huîtres ou des noix de Saint-Jacques juste poêlées, mais aussi un saumon mariné ou un tartare de dorade. En harmonie avec sa région, pensez à l’associer à une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou à un fromage frais de chèvre légèrement affiné. Il sera également parfait avec des plats asiatiques délicats, comme un sashimi de poisson blanc.
Pour révéler toutes ses qualités aromatiques, servez-le idéalement entre 10 et 12°C. Privilégiez un carafage discret s’il est dégusté dans sa première jeunesse afin d’ouvrir sa palette florale et minérale. Ce vin peut se garder 3 à 5 ans sans soucis, gagnant en complexité au fil du temps.
