Vins Saint-Aubin Au Pied du Mont Chauve - En Remilly - 2018

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" 2018 du domaine Au Pied du Mont Chauve est un vin blanc sec issu majoritairement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée Premier Cru provient d’un terroir particulièrement réputé sur les hauteurs de la Côte de Beaune, bordant les illustres appellations de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Le millésime 2018 a bénéficié d’un climat généreux et de belles maturités, conférant au vin une superbe concentration, de la rondeur et une fraîcheur équilibrée. La vinification, soignée dans le respect des traditions bourguignonnes, associe souvent élevage sur lies fines et passage modéré en fûts de chêne, apportant complexité, notes toastées et une belle élégance.

La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est célèbre pour son terroir calcaire unique, idéal pour l’expression la plus pure du Chardonnay. Les sols blancs, très drainants, participent à la finesse des vins, leur offrant une minéralité marquée. Le climat continental avec ses hivers froids et étés tempérés permet de préserver l’acidité et la fraîcheur du raisin tout en développant une pleine maturité aromatique. Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses voisines plus prestigieuses, connaît aujourd’hui une véritable reconnaissance pour l’excellence de ses vins blancs, régulièrement distingués par leur élégance, leur droiture et leur raffinement.

Ce Saint-Aubin Premier Cru se prête parfaitement à l’accompagnement de mets raffinés tels qu’un filet de bar grillé, des noix de Saint-Jacques à la crème citronnée, ou encore une volaille de Bresse sauce aux morilles. Les fromages frais ou délicats comme le comté jeune ou une tomme de chèvre affinent également son équilibre en bouche. Vous pourrez aussi explorer les plaisirs de la table bourguignonne avec une truite meunière ou quelques escargots en persillade pour rappeler le terroir.

Je vous conseille de déguster cette bouteille entre 11 et 13°C afin d’en révéler toute la palette aromatique, entre fruits blancs mûrs, touches d’agrumes, subtiles notes florales et pointe de minéralité calcaire. Ouvrez le vin une demi-heure à l’avance pour favoriser son ouverture et profitez de ce grand blanc de Bourgogne dès maintenant ou laissez-le s’épanouir encore quelques années en cave pour plus de complexité.