Ce Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2017 du domaine Au Pied du Mont Chauve incarne l’élégance des grands blancs bourguignons. Issu exclusivement du cépage chardonnay, il bénéficie d’un emplacement privilégié « En Remilly », voisin mythique du célèbre Montrachet. Sur ce coteau abrupt et calcaire, le chardonnay exprime finesse et tension. Le millésime 2017, marqué par un printemps précoce et une belle maturité, offre un blanc d’une grande pureté, équilibré entre fraîcheur et complexité. La vinification respecte l’identité du terroir, avec un élevage soigné en fûts (dont une proportion de bois neuf mesurée) pour préserver l’éclat du fruit et la minéralité.
La région de Saint-Aubin, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un microclimat unique et de sols marneux mêlés à des pierres calcaires. Cette composition apporte aux vins blancs une structure minérale et une palette aromatique subtile, où les agrumes, la fleur blanche et la pierre à fusil se fondent harmonieusement. L’histoire viticole locale est ancienne, les grandes familles de Bourgogne ayant contribué au prestige des vins de la commune, souvent considérés comme de formidables alternatives aux crus plus renommés de Chassagne ou Puligny.
À table, ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera parfaitement des poissons nobles tels qu’un turbot rôti, un bar en croûte de sel ou des noix de Saint-Jacques juste snackées. Les volailles à la crème, un risotto aux asperges ou un fromage régional comme le Citeaux font également de magnifiques accords, sublimant la texture et la salinité du vin. Les plats de la gastronomie bourguignonne, tels qu’une truite de l’Auxois ou des escargots au beurre persillé, conviennent parfaitement à sa droiture et son velouté.
Servez ce vin entre 11 et 13°C dans de grands verres pour permettre une belle aération. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant dégustation pour révéler sa richesse aromatique et profitez de sa garde potentielle sur plusieurs années, où sa minéralité s’harmonisera encore davantage avec le temps.
