Le Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" 2022 du domaine Au Pied du Mont Chauve est un digne représentant de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin blanc sec, 100% Chardonnay, provient d'une parcelle réputée pour ses sols calcaires pierreux qui favorisent la minéralité et l'élégance du vin. Sur un millésime 2022, la vendange, marquée par des conditions météorologiques favorables, a permis d’obtenir une maturité optimale tout en conservant une belle tension acide. La vinification, respectueuse du fruit, combine souvent élevage en fûts de chêne de plusieurs usages pour préserver la fraîcheur et apporter une subtile complexité boisée, signature discrète mais raffinée des grands blancs bourguignons.
Le village de Saint-Aubin, souvent un peu dans l’ombre de ses prestigieux voisins Puligny et Chassagne-Montrachet, abrite des terroirs de premier plan, notamment le climat "En Remilly", situé sur des pentes bien exposées. L’altitude relativement élevée et la nature minérale du sol offrent aux vins une pureté aromatique, une trame droite et une belle salinité. La Bourgogne bénéficie ici d’un climat continental modéré, marqué par des étés chauds et des nuits fraîches, favorisant la lente maturation des raisins et donc l’expression du terroir.
Ce Saint-Aubin Premier Cru se distingue par sa palette aromatique d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de noisette fraîche et de pierre à fusil, complétée d’une finale longue et légèrement saline. Il sublime les alliances avec les fruits de mer raffinés tels que les coquilles Saint-Jacques juste poêlées, les poissons nobles en sauce légère (sole meunière, bar au beurre blanc) ou les volailles à la crème. Pour un accord régional, n’hésitez pas à l’associer à un jambon persillé ou un brie de Meaux affiné.
Pour l’apprécier à son optimum, servez ce Saint-Aubin 2022 entre 11 et 13°C, après un court passage en carafe si le vin est jeune, afin de libérer toute sa palette aromatique et sa fraîcheur.
