Le Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2018 du Domaine Hubert Lamy est un vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 bénéficie d’une année généreuse, tant en maturité qu’en concentration aromatique. Implantée sur des terroirs pentus et pierreux, la parcelle "En Remilly" offre un sol calcaire particulièrement drainant, favorisant des vins d’une grande minéralité. La vinification, maîtrisée par Olivier Lamy, se veut attentive à l’expression du terroir : pressurage délicat, fermentation longue et élevage sur lies en fûts de chêne pour parfaire la complexité du vin sans masquer la pureté du fruit. On retrouve ainsi au verre une robe brillante, un nez fin mêlant agrumes, fleurs blanches, notes de pierre à fusil et une bouche tendue, ciselée, avec une belle longueur saline et une structure élégante.
La Côte de Beaune, en Bourgogne, est mondialement renommée pour ses grands vins blancs. Le village de Saint-Aubin, longtemps resté dans l’ombre de ses célèbres voisins Puligny et Chassagne-Montrachet, exprime aujourd’hui tout le potentiel de ses coteaux et de ses sols calcaires. Le climat y est continental, alternant des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise la maturité équilibrée du chardonnay. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, et les 1ers Crus comme "En Remilly" témoignent du savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce vin se prête parfaitement à des accords raffinés. Il sublimera des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un filet de bar ou une volaille de Bresse à la crème. Les fromages locaux à pâte pressée, comme le comté affiné ou le beaufort, seront également des compagnons de choix. Pour une expérience purement bourguignonne, mariez-le à des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Aubin 1er Cru à une température de 11-13°C, après un léger passage en carafe pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin, déjà expressif, pourra encore gagner en finesse après quelques années de garde.
