Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru Vieilles Vignes 2019 de la maison Roux Père & Fils est un superbe exemple de l’élégance que peut offrir la Bourgogne en blanc. Ce vin est issu exclusivement de Chardonnay, cépage roi de la région, dont les vieilles vignes, soigneusement sélectionnées, transmettent une grande profondeur et une belle concentration aromatique. Le millésime 2019 a connu des conditions climatiques clémentes qui favorisent des raisins mûrs et équilibrés, traduisant à la dégustation une richesse subtile sans lourdeur. Sur ce terroir de la Côte de Beaune, les sols calcaires et argilo-calcaires d’altitude apportent minéralité et fraîcheur, tandis qu’un élevage maîtrisé, souvent partiel en fûts, vient délicatement souligner la complexité et le soyeux du vin.
Saint-Aubin est une appellation en plein renouveau, jouxtant les villages prestigieux de Chassagne- et Puligny-Montrachet. Nichée au cœur de la Côte de Beaune, la région bénéficie d’un climat tempéré, avec des expositions idéales à l’est et au sud-est. L’histoire viticole de Saint-Aubin, ancien village monastique, remonte au Moyen Âge et la réputation croissante de ses Premiers Crus en fait une source de grands vins blancs à l’excellent rapport prix-plaisir. Les sols y sont réputés pour favoriser l’expression à la fois florale, fruitée et minérale du Chardonnay, apportant finesse et longueur.
Côté accords, ce Saint-Aubin Premier Cru sera splendide accompagné de poissons délicats comme un sandre au beurre blanc ou des noix de Saint-Jacques snackées. Il saura aussi sublimer une volaille à la crème, ou encore des spécialités régionales telles qu’un jambon persillé ou un fromage délicat comme l’Epoisses légèrement affiné. Pour les amateurs de mets plus exotiques, il accompagnera intelligemment des sushis ou un ceviche de bar.
Servez ce vin à une température idéale de 11 à 13°C. N’hésitez pas à l’aérer en carafe une demi-heure avant la dégustation pour lui permettre de révéler toute la complexité de son bouquet. Ce 2019 pourra s’apprécier dès à présent par sa richesse, tout en présentant un beau potentiel de garde de 5 à 8 ans.
