Vins Saint-Aubin Hubert Lamy - Derrière chez Edouard Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Derrière chez Edouard Vieilles Vignes" 2022 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Les vignes proviennent ici d’une parcelle de vieilles vignes idéalement située sur le climat "Derrière chez Edouard", connu pour offrir des rendements faibles mais une grande concentration aromatique. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques favorables, donnant des raisins sains et mûrs. La vinification, fidèle au savoir-faire de la maison Hubert Lamy, privilégie la pureté du fruit, l’expression du terroir et un élevage délicat, souvent en fûts de chêne dont une faible proportion seulement est neuve, pour respecter l’équilibre du vin.

Située au sud de la Côte de Beaune, l’appellation Saint-Aubin gagne aujourd’hui en reconnaissance grâce à la finesse de ses terroirs. Le vignoble s’épanouit sur des coteaux escarpés bénéficiant d’une exposition idéale au soleil, tandis que les sols argilo-calcaires apportent fraîcheur et minéralité. Si Saint-Aubin est souvent réputé pour ses blancs, ses rouges issus du Pinot Noir gagnent en complexité et en élégance au fil des années, révélant la capacité de cette commune à produire de très beaux vins rouges de garde.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera à merveille une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un filet de veau aux girolles. Pour un accord régional, on pourra également penser à une terrine de gibier légère ou à un jambon persillé en entrée. La texture raffinée et la structure élégante du vin épouseront idéalement des mets fins et légèrement épicés, sans dominer la délicatesse du plat.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite heure pour révéler tout son bouquet. Il est encore jeune et s’appréciera aussi bien maintenant, sur son fruit, qu’après quelques années de garde, où il gagnera en complexité et en profondeur.