Le Saint-Aubin Premier Cru « Derrière chez Edouard Vieilles Vignes » 2018 du Domaine Hubert Lamy est un vin rouge d’exception issu de vieilles vignes plantées sur des coteaux emblématiques de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce cru est élaboré à partir du Pinot Noir, cépage signature de la région, et bénéficie de soins méticuleux tant à la vigne qu’en cave. Le millésime 2018, solaire et généreux, a offert des raisins d’excellente maturité, aboutissant à un vin étoffé, précis et élégant. La vinification chez Hubert Lamy privilégie la finesse : utilisation partielle de vendanges entières selon la maturité, cuvaisons maîtrisées et élevage en fûts anciens afin de préserver la pureté du fruit tout en soulignant la subtilité du terroir.
Saint-Aubin, en Côte de Beaune, est une appellation encore relativement discrète, mais qui livre de magnifiques expressions tant en blanc qu’en rouge grâce à un terroir complexe, composé de marnes calcaires et d’argiles favorables au Pinot Noir. Le climat local, de type semi-continental, combine des étés chauds à des nuits fraîches, assurant des maturités lentes et une belle tension dans les vins. L’histoire viticole de la commune est ancienne, et Hubert Lamy y incarne parfaitement la tradition d’exigence et d’innovation, avec un respect marqué pour l’environnement.
Ce vin se mariera parfaitement avec des mets raffinés comme un filet mignon de porc rôti, une volaille de Bresse sauce aux girolles, ou encore un pigeonneau rôti accompagné de légumes racines. Les plats régionaux tels qu’un coq au vin ou une épaule d’agneau confite lui rendent aussi hommage, soulignant la profondeur fruitée et la structure soyeuse caractéristiques du millésime 2018.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Aubin Premier Cru à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour révéler sa palette aromatique complexe faite de fruits rouges, de violette, de sous-bois et d’épices douces. Ce vin promet une belle évolution dans les années à venir, mais présente déjà aujourd’hui une superbe expression de son terroir.
