Vins Saint-Aubin Hubert Lamy - Derrière chez Edouard Vieilles Vignes - 2017

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Derrière chez Edouard Vieilles Vignes" 2017 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, produit à partir de vignes anciennes, reflet fidèle du terroir bourguignon. Élaboré à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, ce vin provient d'une parcelle en Premier Cru où l’âge avancé des vignes confère aux raisins une concentration et une profondeur remarquables. Le millésime 2017, équilibré, a offert des conditions de maturité excellentes, aboutissant à une cuvée à la robe rubis brillant, aux arômes délicats de fruits rouges frais (cerise, framboise) mêlés à des notes subtiles de sous-bois, d’épices douces et de fleurs séchées. La vinification allie tradition et précision, allongeant la fermentation pour favoriser la complexité et l’élégance, tandis qu’un élevage modéré en fûts apporte une touche soyeuse sans masquer la pureté du fruit.

La région de Saint-Aubin, discrète voisine des célèbres Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, se distingue par ses sols calcaires argileux et sa pente exposée qui bénéficient d’un climat tempéré, propice à l’expression du Pinot Noir. Autrefois peu reconnue, l’appellation connaît désormais une véritable reconnaissance pour la finesse et la minéralité de ses vins. L’histoire viticole locale, riche de plusieurs siècles, fait aujourd’hui des Premiers Crus de Saint-Aubin des valeurs sûres recherchées par les amateurs.

Ce vin trouvera un bel accord avec une volaille rôtie, un pigeon aux raisins ou une épaule d’agneau confite, des plats qui révèleront la délicatesse et la fraîcheur du Pinot Noir. Pour les amateurs de cuisine régionale, il accompagnera parfaitement un jambon persillé de Bourgogne ou un poulet à la moutarde. Il se marie également harmonieusement avec des fromages à pâte molle, comme un brie affiné ou un chaource.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Saint-Aubin Premier Cru rouge à une température de 15-16°C après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique et sa belle structure tannique. Ce vin présente aussi un joli potentiel de garde, pouvant évoluer harmonieusement sur 6 à 8 ans.