Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru "Derrière chez Edouard Vieilles Vignes" 2019 du Domaine Hubert Lamy est une cuvée remarquable issue de vieilles vignes situées sur l'un des plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Il s'agit d'un vin rouge sec, classé Premier Cru, produit à partir de pinot noir, cépage roi de la région. Le millésime 2019 se caractérise par une grande concentration, avec un bel équilibre entre maturité du fruit, fraîcheur et densité, grâce à une climatologie idéale. Les vieilles vignes offrent une complexité aromatique particulière, livrant un bouquet raffiné de fruits rouges mûrs, de délicates notes florales, de touche épicées et parfois une élégante minéralité. Vinifié avec soin par l’emblématique Hubert Lamy, ce vin met en avant le style élégant et précis de la maison, axé sur l’expression pure du terroir.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue pour ses grands vins rouges issus du pinot noir et ses blancs d’exception à partir du chardonnay. Les sols sont composés principalement de calcaire, d'argile et de marnes, offrant une mosaïque de terroirs qui confère une typicité inimitable à chaque cuvée. Saint-Aubin, quant à lui, jouit d’une exposition privilégiée, à la lisière des illustres Puligny et Chassagne-Montrachet. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge et il reste aujourd'hui encore trop discret au regard de la qualité de ses crus, appréciés pour leur finesse, leur fraîcheur et leur potentiel de garde.
Pour accompagner ce Saint-Aubin rouge Premier Cru, privilégiez des mets délicats qui sauront révéler la subtilité du pinot noir. Optez par exemple pour un filet de canard rôti aux cerises, une volaille de Bresse sauce aux morilles, ou encore un œuf en meurette, spécialité bourguignonne par excellence. Les fromages à pâte molle comme un chaource ou un brillat-savarin crémeux feront également une très belle association.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, afin de révéler le meilleur de ses arômes sans masquer sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille une heure avant de passer à table ou carafez-la légèrement pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin pourra également être conservé en cave encore quelques années pour gagner en complexité.
