Vins Saint-Aubin Saint-Aubin 1er cru - 2009

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin 1er cru 2009 est une belle représentation des grands vins blancs de la Côte de Beaune, issue de l’appellation Saint-Aubin AOC en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce millésime 2009 témoigne d’une année généreuse marquée par un ensoleillement optimal, qui a permis une maturité pleine des raisins, tout en conservant une belle fraîcheur acide, typique du terroir. Les sols calcaires et marneux, très présents sur ces premiers crus, confèrent au vin une minéralité raffinée, soutenue par une vinification en fûts de chêne, souvent avec une part de bois neuf mesurée pour préserver l’élégance du fruit et du terroir. Ce Saint-Aubin Premier Cru développe aujourd’hui, grâce à ses années de garde, des arômes complexes de fruits à chair blanche, d’agrumes confits, de miel, de noisette grillée et une note légèrement beurrée, le tout relevé par une belle tension finale minérale.

La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, est reconnue dans le monde entier pour ses grands vins blancs, tout particulièrement les chardonnays. Le climat y est semi-continental, avec des étés chauds favorisant une belle maturité et des nuits fraîches qui conservent finesse et acidité. Les villages de Saint-Aubin et ses alentours produisent des vins à la minéralité élégante, souvent considérés comme des crus discrets de grande classe, voisins des célèbres Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. L’histoire viticole y est très ancienne et chaque parcelle de premier cru a été patiemment délimitée pour sa qualité intrinsèque.

Pour accorder ce vin, privilégiez des mets à la fois savoureux et délicats. Il sublimera un risotto aux asperges et parmesan, un sandre rôti sauce beurre blanc, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages de chèvre affinés et le comté de plusieurs mois font également de merveilleux compagnons, tout comme une terrine de poisson. Pour valoriser toute sa complexité, servez ce Saint-Aubin 1er cru à une température de 12 à 13°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes si possible, afin de libérer tous ses arômes de maturité et sa longue finale minérale. Vous apprécierez alors toute la subtilité de ce grand blanc de Bourgogne à parfaite maturité.