Avis Viniou
Le Saint-Aubin 2020 du domaine Louis Latour est un vin blanc sec portant toute la signature du vignoble bourguignon. Composé majoritairement de Chardonnay, ce millésime offre une robe d’un jaune pâle lumineux, avec des reflets dorés. En bouche, il se distingue par une belle fraîcheur, alliant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une fine trame minérale typique du terroir de Saint-Aubin. La vinification est effectuée de manière traditionnelle, avec un élevage partiel en fûts de chêne qui arrondit sa structure sans masquer la pureté du fruit.
La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins blancs. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés bien ensoleillés, garantit une maturité optimale du Chardonnay. Les sols argilo-calcaires apportent finesse et minéralité, donnant naissance à des vins d’élégance et de précision. Saint-Aubin, voisin des prestigieux Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, se distingue par son authenticité et son excellent rapport qualité-prix. L'histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et continue aujourd’hui à façonner l'identité unique de chaque cuvée.
Ce Saint-Aubin 2020 s’accorde à merveille avec des fruits de mer, des crustacés, ou un poisson blanc délicatement poêlé, arrosé d’un filet de citron. Il accompagnera également très bien une volaille à la crème, un risotto aux champignons ou encore des spécialités régionales comme le jambon persillé. Pour une expérience locale, essayez-le avec un fromage de chèvre affiné de Bourgogne ou une terrine de lapin.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une aération d'une vingtaine de minutes avant dégustation lui permettra de révéler toute sa complexité tout en conservant sa fraîcheur. Si vous souhaitez le garder en cave, ce millésime pourra évoluer agréablement sur 4 à 6 ans.
