Ce Saint-Aubin Premier Cru 2019 du domaine Louis Latour est une belle expression des grands blancs de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu d’un terroir reconnu pour ses sols argilo-calcaires particulièrement propices à la culture du cépage roi de la région, le chardonnay, ce vin est élevé selon un savoir-faire traditionnel. Le millésime 2019 se distingue généralement par une belle maturité des raisins, offrant des vins à la fois aromatiques et équilibrés, avec une fraîcheur caractéristique et une texture élégante. Le style de Saint-Aubin Premier Cru se situe entre gourmandise et tension minérale, où finesse et subtilité dominent, souvent complétées par des arômes floraux, des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et une délicate touche boisée lorsqu’une part de la cuvée bénéficie d’un élevage en fûts.
Située au cœur de la Côte de Beaune, la région de Saint-Aubin jouit d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, idéaux pour assurer une maturation complète du raisin tout en préservant une acidité rafraîchissante. Les pentes et expositions variées des parcelles classées Premier Cru permettent une expression unique du chardonnay sur des sols calcaires, conférant complexité et minéralité aux vins. L’histoire de la région, rythmée par le travail méticuleux de familles vigneronnes et de grandes maisons telles que Louis Latour, s’illustre par une recherche constante de l’excellence.
Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords raffinés : des poissons grillés ou en sauce légère (bar, sole, turbot), des volailles crémées typiques de la Bourgogne comme une poularde à la sauce Albufera, ou encore des crustacés nobles comme le homard ou les coquilles Saint-Jacques poêlées. Un comté jeune ou une sélection de fromages à pâte pressée peuvent également sublimer sa structure et ses arômes.
Pour tirer le meilleur parti de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement frais, vers 12-14°C, afin de révéler sa complexité aromatique tout en conservant sa vivacité. Une légère aération, une vingtaine de minutes avant le service, permettra au vin de s’exprimer pleinement.
