Ce Saint-Aubin 1995 du domaine Louis Jadot est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Les raisins proviennent de l'appellation Saint-Aubin AOC, située dans la sous-région prestigieuse de la Côte de Beaune. La vinification, fidèle au savoir-faire bourguignon, s'effectue généralement en fûts de chêne, permettant au vin de développer structure, élégance et complexité aromatique. Le millésime 1995, marqué par de belles conditions climatiques, offre des vins équilibrés, à la fois mûrs et frais, qui ont aujourd'hui atteint une superbe maturité.
Saint-Aubin bénéficie d'un terroir remarquable, niché à proximité des célèbres villages de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Les sols argilo-calcaires, associés à un climat continental tempéré, favorisent une maturation lente des raisins et apportent minéralité, finesse et tension au vin. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et Saint-Aubin, longtemps resté discret à côté de ses illustres voisins, s’est hissé parmi les appellations phares de la Côte de Beaune pour les amateurs de grands blancs.
Avec plus de vingt-cinq ans de garde, ce Saint-Aubin de Louis Jadot déploie aujourd’hui des arômes tertiaires subtils : notes de noisette grillée, de beurre, d’amande et de miel, accompagnées de touches de pierre à fusil et de fruits secs. Pour l’accorder, privilégiez une cuisine raffinée. Il s’harmonisera parfaitement avec une volaille de Bresse à la crème, un filet de sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un risotto aux asperges et parmesan. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource sublimeront aussi ses saveurs.
Pour la dégustation, servez-le idéalement entre 12 et 14°C afin de préserver sa fraîcheur tout en permettant aux arômes de s’épanouir pleinement. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant le service pour permettre au vin d'exprimer toute sa richesse aromatique.
