Le Saint-Aubin 2018 du domaine Louis Jadot est un vin blanc sec de Bourgogne, issu principalement du cépage Chardonnay, qui trouve ici l’un de ses plus beaux terrains d’expression. Le millésime 2018, gorgé de soleil, a permis une belle maturité des raisins, offrant à ce vin un équilibre remarquable entre fraîcheur, complexité et générosité. Vinifié selon la tradition bourguignonne, il est élevé partiellement en fûts de chêne, ce qui lui confère des notes subtiles de vanille, de pain grillé et des accents beurrés qui accompagnent des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes mûrs et une légère minéralité qui reflète fidèlement le terroir de Saint-Aubin.
Située au sud-ouest de la Côte de Beaune, l’appellation Saint-Aubin bénéficie d’un climat semi-continental où l’alternance entre journées chaudes et nuits fraîches favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. Le sous-sol, composé en grande partie de marnes calcaires et d’argiles, confère au vin sa tension et son élégante minéralité typiquement bourguignonne. Longtemps moins prestigieuse que ses voisines, Saint-Aubin séduit aujourd’hui les amateurs de grands blancs par l’expression pure et vibrante de son chardonnay, et l’attention minutieuse que maisons réputées comme Louis Jadot portent à la vinification.
Ce Saint-Aubin s’accorde parfaitement avec des mets raffinés. Il accompagnera à merveille des poissons nobles en sauce légère, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un risotto aux asperges vertes, ou encore un suprême de volaille à la crème et aux champignons. Pour rester dans l’esprit bourguignon, une pochouse (marmite de poissons d’eau douce) ou des escargots à la bourguignonne mettront en valeur sa structure ample et sa fraîcheur.
Servez ce vin blanc entre 11 et 13°C pour qu’il exprime pleinement ses arômes délicats et sa finale persistante. Un court passage en carafe peut aider les arômes à s’ouvrir, notamment si le vin est dégusté jeune.
