Le Saint-Aubin Premier Cru « Derrière chez Edouard » 2023 du domaine Hubert Lamy est un grand vin blanc de Bourgogne, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Le millésime 2023 est marqué par une belle fraîcheur et une intensité aromatique séduisante, résultat d'une météo contrastée entre chaleurs estivales modérées et précipitations bienvenues. Ce vin, issu d’un terroir Premier Cru situé à l’ouest de Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un sol riche en calcaires et argiles blanches, conférant au vin une grande précision minérale et une complexité remarquable. La vinification orchestrée par Olivier Lamy, respectueuse de l’expression du terroir, privilégie les élevages sur lies en fûts, pour préserver autant la pureté du fruit que la structure.
La région de Saint-Aubin, nichée entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet sur la Côte de Beaune, est depuis quelques décennies en pleine renaissance, ses meilleurs climats rivalisant aujourd’hui avec les grands noms voisins. Le climat y est continental, avec des nuits fraîches et une belle amplitude thermique, ce qui permet de préserver l’acidité et la vivacité du cépage. Les sols calcaires et marneux apportent une trame minérale distinctive, qui signe la noblesse de ce terroir longtemps discret mais aujourd’hui recherché, notamment grâce au travail rigoureux de vignerons comme la famille Lamy.
Au-delà de la dégustation pure, ce Saint-Aubin Premier Cru s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée où la finesse domine. Il accompagnera à merveille des poissons nobles grillés ou en sauce légère, des crustacés comme des langoustines ou des noix de Saint-Jacques juste snackées. Les volailles de Bresse à la crème, typiques de la région, ou encore un crottin de Chavignol peu affiné, trouveront en lui un partenaire idéal, la fraîcheur et la minéralité du vin équilibrant la richesse des mets.
Pour savourer pleinement ce vin dans sa jeunesse tout en percevant toute la subtilité de ses arômes, je vous conseille de le déguster autour de 11-13°C, après un passage en carafe d’une quinzaine de minutes, ce qui permettra à sa palette aromatique de s’épanouir. Ce vin possède également un beau potentiel de garde, pouvant évoluer favorablement sur 5 à 8 ans.
