Le Saint-Aubin Premier Cru "Derrière chez Edouard" 2020 du domaine Hubert Lamy se distingue comme l’une des cuvées phares de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu d’un terroir réputé et travaillé avec une attention méticuleuse par Olivier Lamy, ce vin blanc sec exprime toute la tension et la pureté que l’on attend d’un Saint-Aubin de premier plan. Le millésime 2020, marqué par la chaleur mais aussi une belle fraîcheur conservée, promet un vin à la fois riche et ciselé, traversé par une belle minéralité et une palette aromatique à la fois florale et fruitée. Hubert Lamy met en avant l’expression du terroir par une vinification précise, généralement sans excès de bois, pour privilégier la finesse et l’équilibre. Bien que le cépage ne soit pas explicitement mentionné, les vins blancs de cette appellation sont traditionnellement issus du Chardonnay, et ce Saint-Aubin se caractérise par une bouche énergique, une jolie densité, mais aussi par une finale persistante et saline, typique des terroirs calcaires de la commune.
Saint-Aubin occupe une position privilégiée à l’ouest de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, sur la Côte de Beaune. Son climat frais, son exposition idéale et ses sols essentiellement marno-calcaires apportent beaucoup de finesse, voire de nervosité, aux vins. L’histoire du village, longtemps dans l’ombre de ses célèbres voisins, a connu un essor qualitatif remarquable grâce à des vignerons engagés comme la famille Lamy. À travers ce Premier Cru, vous dégustez un morceau du patrimoine bourguignon où la minéralité du sol se lit dans le verre.
Ce vin blanc sec appelle des accords raffinés et précis : crustacés nobles (homard, langoustine), poissons de rivière ou de mer légèrement crémés, blanquette de veau, volaille à la crème ou encore fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné. Un mariage classique avec des escargots de Bourgogne à l’ail et au persil mettrait aussi à l’honneur le terroir régional.
Pour l’apprécier dans toute sa complexité, servez-le frais mais non glacé, autour de 11 à 13°C, dans un verre à vin blanc de Bourgogne. Une ouverture une à deux heures avant la dégustation permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique et sa texture cristalline. Une magnifique bouteille à savourer dès aujourd’hui ou à garder en cave quelques années pour une expression plus aboutie.
