Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru « Sous Roche Dumay » 2018 du Domaine Larue est un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce cru porte les caractéristiques reconnaissables de son terroir de prédilection. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et des vendanges précoces, a donné naissance à des raisins d’une belle maturité, exprimant une concentration aromatique raffinée et une fraîcheur équilibrée. Le terroir « Sous Roche Dumay » se distingue par des sols calcaires caillouteux, conférant au vin une minéralité franche et une subtilité florale typique. La vinification, soignée chez le Domaine Larue, privilégie une fermentation et un élevage en fûts de chêne, apportant de la complexité aromatique sans masquer l’expression du fruit.
La région de Saint-Aubin, nichée entre les illustres Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, jouit d’un microclimat frais, idéal pour le Chardonnay. Le vignoble est exposé sud-est, ce qui favorise une maturation optimale tout en préservant l’acidité naturelle du cépage. Les marnes calcaires assurent une excellente structure au vin, tandis que l’histoire viticole de la Côte de Beaune, haut lieu de la Bourgogne, se retrouve dans la précision et la finesse de ce Saint-Aubin Premier Cru. Les vignerons du secteur, très attachés à la valorisation de chaque climat, produisent des blancs à la fois ciselés et élégants.
Ce vin se marie parfaitement avec des poissons fins comme un filet de sandre ou un bar rôti. Il accompagnera également merveilleusement des fruits de mer, notamment des noix de Saint-Jacques poêlées. Pour honorer la tradition bourguignonne, mariez-le à une volaille à la crème ou à un jambon persillé. Sa belle minéralité et sa tension lui permettent aussi de sublimer des fromages à pâte dure affinés comme le Comté.
Pour profiter de toute sa palette aromatique, servez-le entre 11 et 13°C. Il gagnera à être ouvert une trentaine de minutes avant la dégustation, permettant à ses arômes subtils de s’épanouir pleinement dans le verre.
