Avis Viniou
Le Domaine Larue propose ici un Saint-Aubin blanc 2018, issu de la cuvée "Sous Roche Dumay". Ce vin est élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne blanche, qui offre dans ce millésime 2018 une belle maturité due à une saison particulièrement ensoleillée. Les raisins proviennent de parcelles situées sur des coteaux calcaires et argilo-calcaires, typiques de l'appellation, qui confèrent au vin une minéralité marquée ainsi qu’une finesse aromatique. Le travail méticuleux du Domaine Larue, souvent reconnu pour la précision de ses élevages et l'expression pure du terroir, donne ici un vin sec où la vinification en fûts de chêne (avec une utilisation subtile du bois) apporte du volume et une belle complexité sans dominer la fraîcheur ni le caractère du fruit.
Saint-Aubin, nichée au sud-ouest de la Côte de Beaune, jouit d’un microclimat particulièrement favorable à l’épanouissement du Chardonnay. Les vignes bénéficient d’une exposition idéale, protégées des vents et profitant d’une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, propice au développement aromatique et à la conservation de l’acidité naturelle des raisins. L’histoire viticole de Saint-Aubin raconte un terroir autrefois méconnu, aujourd’hui en plein essor, et dont les blancs rivalisent désormais avec les plus belles appellations voisines telles que Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet.
Pour sublimer ce Saint-Aubin 2018, privilégiez des accords élégants : poissons fins (turbot rôti, filet de bar), noix de Saint-Jacques, volaille à la crème, ou encore des fromages de chèvre affinés. Pour une note régionale, essayez-le sur une poêlée d’escargots à la Bourguignonne ou un jambon persillé. Ce vin accompagne également à merveille des plats à base de champignons, en raison de sa belle minéralité.
Servez ce vin entre 12 et 14°C pour en apprécier pleinement le bouquet (agrumes, fruits blancs, notes florales et une touche beurrée), sa fraîcheur et son élégante persistance. Il s’exprimera parfaitement après quelques minutes d’aération dans le verre.
