Vins Saint-Aubin Gilles Bouton & Fils - En Remilly - 2018

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru En Remilly 2018 du domaine Gilles Bouton & Fils est un vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. La parcelle "En Remilly", classée Premier Cru, est particulièrement réputée pour son exposition idéale sur des coteaux calcaires, à la lisière de l’illustre appellation Puligny-Montrachet. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis d’obtenir une maturité optimale, un bel équilibre et une aromatique riche. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, implique une fermentation en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, ainsi qu’un élevage sur lies fines qui confère au vin complexité et ampleur.

Saint-Aubin, au cœur de la Côte de Beaune, profite d’un climat continental tempéré, favorable à la lente maturation des raisins et à la préservation de la fraîcheur. Les sols sont composés essentiellement de marnes calcaires et d’argiles, restituant une minéralité marquée et une tension typique aux vins blancs de la région. L’histoire viticole de Saint-Aubin est intimement liée à celle de ses prestigieux voisins, mais le terroir "En Remilly" se distingue par son élégance et sa finesse, offrant souvent des vins proches en style des grands crus alentour.

Ce Premier Cru blanc, racé et raffiné, se mariera parfaitement avec des poissons à chair fine tels qu’un sandre au beurre blanc ou un filet de bar poêlé. Les fruits de mer, notamment les noix de Saint-Jacques juste snackées, révèleront également sa minéralité et ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair jaune. Pour rester régional, accompagnez-le d’une volaille de Bresse à la crème ou d’un fromage délicat comme le comté affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin Premier Cru En Remilly 2018 à une température de 12-14°C pour permettre à sa palette aromatique de s’exprimer pleinement tout en conservant sa fraîcheur caractéristique. Un carafage léger, surtout si le vin est jeune, peut parfois s’avérer bénéfique afin de libérer toute sa complexité.