Le Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2024 du domaine Gilles Bouton & Fils est un vin blanc sec d’exception issu du noble cépage chardonnay. Sur ce terroir prestigieux, la parcelle « En Remilly » est réputée pour ses sols caillouteux, marno-calcaires et son exposition privilégiée à flanc de coteau, ce qui confère à la vigne une maturation optimale. Le millésime 2024, encore tout en jeunesse, promet déjà une belle fraîcheur et un équilibre subtil entre vivacité et structure, caractéristiques des meilleurs blancs de Bourgogne. Les vinifications chez Gilles Bouton & Fils restent classiques, privilégiant une presse douce, une fermentation en fûts de chêne avec bâtonnage maîtrisé, puis un élevage soigné pour respecter la finesse aromatique du terroir.
La région de la Côte de Beaune est considérée comme le berceau du chardonnay le plus racé au monde. Saint-Aubin, souvent qualifié de trésor caché entre Puligny et Chassagne-Montrachet, offre des vins au style tendu, minéral et floral. Le climat y est de type continental, tempéré mais marqué par des variations importantes qui participent à la complexité des arômes. Les sols caillouteux, marneux et riches en calcaire accentuent l’expression minérale et la tension du vin. Historiquement, la qualité des premiers crus de Saint-Aubin s’est imposée grâce à une viticulture attentive et un respect absolu du sol.
Pour sublimer ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords raffinés. Il se révélera sur des poissons délicats comme un sandre rôti ou un filet de sole, mais également en accompagnement de crustacés, comme des noix de Saint-Jacques poêlées ou un homard breton. Un accord régional avec une volaille de Bresse, sauce à la crème et champignons, ferait merveille, tout comme un fromage bourguignon à pâte molle telle que l’Epoisses, dégusté avec modération afin de ne pas dominer la finesse du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 11-13°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre au bouquet de s’épanouir. Si vous le souhaitez, vous pourrez bien sûr conserver ce millésime quelques années, car il a le potentiel d’évoluer avec grâce, développant alors des notes plus complexes de fruits secs et de noisette.
