Le Domaine Gérard Thomas signe ici une splendide cuvée La Chatenière 2019, un Saint-Aubin Premier Cru blanc qui incarne le raffinement et la typicité de la Côte de Beaune. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce millésime 2019 se distingue par sa pureté aromatique et sa belle structure. Le terroir de La Chatenière, orienté sud/sud-est sur des coteaux aux sols argilo-calcaires, révèle des raisins gorgés de soleil, tout en conservant cette minéralité vibrante propre aux meilleurs climats de Saint-Aubin. La vinification est traditionnelle mais soignée, avec un élevage en fûts de chêne maîtrisé qui vient soutenir le vin, sans jamais écraser l’expression du fruit ou du terroir.
Saint-Aubin, longtemps discrète face à ses célèbres voisines Puligny et Chassagne, s’est hissée au fil des ans parmi les plus beaux villages de la Côte de Beaune grâce à la qualité de ses Premiers Crus. Son vignoble, situé au sud-ouest de la côte, bénéficie d’un climat tempéré, marqué par des étés ensoleillés équilibrés par une bonne fraîcheur nocturne. Les sols, majoritairement calcaires avec des affleurements marneux, sont parfaits pour le Chardonnay qui y développe équilibre, tension et une signature minérale indéniable. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, et le respect de la tradition y demeure fort, même si une nouvelle génération de vignerons insuffle dynamisme et modernité à l’appellation.
En matière d’accords mets-vins, ce Saint-Aubin Premier Cru 2019 excelle sur des plats raffinés de poissons : une sole meunière, un dos de cabillaud au beurre blanc, ou des coquilles Saint-Jacques snackées à la crème de citron. Les volailles de Bresse à la crème ou un risotto aux asperges vertes lui conviennent à merveille, tout comme certains fromages de Bourgogne à pâte molle, notamment un brillat-savarin affiné ou une époisses légèrement tempéré.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin frais mais non glacé, à une température de 11-13°C. Veillez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service afin de laisser s’exprimer toute la palette aromatique, allant des notes d’agrumes et de fleurs blanches aux subtiles touches boisées et minérales. Ce 2019 gagnera encore en complexité avec quelques années de garde supplémentaires si vous souhaitez explorer toute sa profondeur.
