Le Saint-Aubin 1er Cru « Les Murgers des Dents de Chien » 2022 du domaine Jean-Claude Bachelet est un blanc sec d’exception, incarnant la finesse de la Côte de Beaune. Ce vin est issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, récolté sur des vignes idéalement situées en coteaux, exposées à l’est. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques favorables, a donné des raisins d’une grande maturité, permettant l’élaboration d’un vin vif, précis et généreux. La vinification, soignée et respectueuse de l’expression du terroir, offre un élevage sur lies qui vient sublimer la complexité aromatique de cette cuvée 1er Cru. Au nez, le vin dévoile des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de noisette fraîche et une pointe minérale crayeuse. En bouche, l’équilibre est remarquable, avec une belle tension, une texture soyeuse et une finale longue, légèrement saline.
La région de Saint-Aubin se situe en Côte de Beaune, à proximité de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Ce terroir profite d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds, des nuits fraîches et des hivers modérés, favorisant une maturation lente et homogène des raisins. Les sols caillouteux et calcaires, riches en murgers (tas de pierres extraites des vignes), confèrent aux vins leur fameuse minéralité et leur tension. La parcelle « Les Murgers des Dents de Chien », située en haut des coteaux, bénéficie d’une exposition et d’un drainage exceptionnels. Saint-Aubin, longtemps discret face à ses prestigieux voisins, s’impose aujourd’hui comme une appellation incontournable pour les amateurs de grands chardonnays bourguignons raffinés.
Pour les accords mets-vins, ce Saint-Aubin 1er Cru se mariera parfaitement avec une volaille de Bresse à la crème, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un risotto aux asperges ou encore un fromage de chèvre affiné de la région. Les produits de la mer, en particulier les poissons grillés ou en sauce beurre blanc, sublimeront également la belle minéralité du vin.
Je recommande de déguster ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, après aération dans un verre adapté pour révéler toute la palette aromatique. Il peut se boire dès à présent pour profiter de sa fraîcheur, ou patienter quelques années en cave pour que sa complexité s’affine davantage.
