Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2023 du domaine Jean-Claude Bachelet est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime récent se distingue par sa fraîcheur et son éclat aromatique, caractéristiques renforcées par une vinification minutieuse, qui privilégie l’expression du terroir et la finesse du fruit. Les raisins proviennent d’une parcelle réputée, les « Murgers des Dents de Chien », perchée sur les hauteurs de Saint-Aubin à proximité de Chassagne-Montrachet, bénéficiant d’une exposition optimale sud-est. Les sols très calcaires et pierreux, associés à une culture respectueuse de l’environnement, confèrent au vin une minéralité vibrante, subtilement mariée à des notes d’agrumes et de fleurs blanches. L’élevage, souvent partiel en fût de chêne, apporte de la complexité sans jamais dominer la pureté du jus.
La Côte de Beaune incarne l’un des plus prestigieux vignobles de Bourgogne, réputée pour l’excellence de ses chardonnays. Le climat tempéré à tendance continentale, marqué par des étés doux et des hivers rigoureux, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sous-sols calcaires, riches en fossiles, et les pentes bien drainées de cette région confèrent aux vins une structure élancée, une grande précision aromatique et une longévité remarquable. Saint-Aubin, souvent considéré comme une pépite méconnue à proximité des grands noms, propose avec ses Premiers Crus une alternative de grande classe et d’un excellent rapport qualité-prix.
Ce vin blanc ciselé formera un accord remarquable avec des poissons grillés, des crustacés comme un homard ou une langoustine, ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il accompagnera également avec délicatesse un fromage de chèvre frais, ou des spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé en entrée. Pour sublimer ses arômes, il est conseillé de le servir à une température de 10-12°C, dans un verre à vin blanc de forme allongée, après l’avoir éventuellement carafé jeune pour l’aérer et exprimer toute sa complexité. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa vivacité séductrice, ou patienté quelques années en cave pour gagner en profondeur et en élégance.
