Le Saint-Aubin 1er Cru "Les Combes au Sud" 2022 du domaine Jean-Claude Bachelet est un vin blanc d’exception, typique des grands chardonnays de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin de climat classé Premier Cru provient d’une parcelle située à mi-coteau, exposée sud-sud-est, bénéficiant d’un terroir argilo-calcaire très qualitatif. L’année 2022, marquée par un bel ensoleillement et par une maturité phénolique optimale, a permis d’obtenir des raisins concentrés, exprimant une trame aromatique généreuse et une grande tension minérale. La vinification soignée du domaine Bachelet combine pressurage délicat, fermentations naturelles et élevage en fûts de chêne (dont une faible proportion de bois neuf) pendant environ douze mois, pour préserver la pureté du fruit et la complexité aromatique.
La région de la Côte de Beaune, berceau de grands vins blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec de larges variations de température entre journée et nuit, essentielles à la fraîcheur et à l’équilibre du vin. Les sols y mêlent marnes blanches, argiles et calcaires, donnant naissance à des vins élégants, complexes et structurés. Saint-Aubin, longtemps dans l’ombre de ses illustres voisins Puligny et Chassagne, s’impose aujourd’hui comme une pépite appréciée des amateurs pour son excellent rapport qualité-prix, sa pureté et sa vivacité. L’histoire du domaine Jean-Claude Bachelet s’inscrit dans la tradition familiale, alliant respect du terroir, travail de la vigne soigné et interventions minimalistes à la cave.
Ce vin blanc sec et racé accompagnera idéalement des poissons nobles (bar, turbot, lotte) en sauce légère, des crustacés, ou une volaille à la crème et aux morilles. Les fromages bourguignons à pâte molle comme l’Epoisses, ou plus simplement un comté affiné, sublimeront son côté beurré et minéral. Pour une expérience régionale, dégustez-le avec une truite meunière ou des œufs en meurette revisités au chardonnay.
Servez ce Saint-Aubin 1er Cru entre 11 et 13°C, dans un verre de belle ouverture. Laissez-le s’aérer quelques minutes pour libérer toute sa richesse aromatique et profiter de sa fraîcheur, de sa belle tension et de sa finale persistante.
