Le Saint-Aubin Premier Cru “Les Combes au Sud” 2023 du domaine Jean-Claude Bachelet est une cuvée remarquable de la Côte de Beaune, en Bourgogne, issue en monocépage de chardonnay. Le millésime 2023, marqué par une météo globalement clémente mais contrastée, révèle un vin d’une grande netteté, à la fois expressif et précis. Les vignes Premier Cru “Les Combes au Sud” s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires typiques, bénéficiant d’une exposition optimale et d’un drainage naturel, ce qui favorise la complexité aromatique et la tension minérale du vin. La vinification, très respectueuse du fruit, mêle subtilité d’élevage en fûts — dont une part mesurée de bois neuf —, pour préserver la fraîcheur et souligner la pureté du chardonnay.
La région de Saint-Aubin, souvent appelée “le secret bien gardé” de la Côte de Beaune, se situe à proximité immédiate des célèbres terroirs de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Bénéficiant d’un climat semi-continental, la zone est propice à la culture du chardonnay, qui y exprime une finesse remarquable, conjuguant des notes de fleurs blanches, de citron, une salinité élancée, parfois une pointe de noisette. La mosaïque de sols marneux et calcaires confère aux vins une minéralité racée, signature typique de la région. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, ancrée dans la tradition bourguignonne du respect du terroir.
Ce blanc sec Premier Cru d’élégance s’accordera parfaitement avec des poissons nobles (comme un sandre rôti ou des noix de Saint-Jacques à la crème), une volaille de Bresse à la sauce aux morilles, ou encore des fromages bourguignons affinés tels que le Citeaux ou le Soumaintrain. Un accord local idéal serait une truite de rivière en papillote, ou un jambon persillé.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 10-12°C, dans de larges verres blancs, après une légère aération. Cela révélera toute la délicatesse de son nez, sa fraîcheur vibrante et sa finale minérale persistante.
