Vins Saint-Aubin Paul Pillot - Les Charmois - 2019

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin 1er Cru « Les Charmois » 2019 du Domaine Paul Pillot est un grand vin blanc de Bourgogne, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Issu de la parcelle « Les Charmois », classée Premier Cru, il bénéficie d’une situation privilégiée sur la Côte de Beaune. Le millésime 2019, marqué par la chaleur et une belle maturité des raisins, a offert au vin une concentration aromatique remarquable tout en préservant la tension et la fraîcheur caractéristiques du terroir. Paul Pillot travaille ses vignes en bio, respectant la typicité du lieu. En cave, le vin est élevé soigneusement sur lies, souvent en fûts de chêne dont l’usage reste modéré afin de laisser s’exprimer la pureté du cépage et du sol.

La Côte de Beaune, l’un des joyaux de la Bourgogne, est historiquement réputée pour ses grands vins blancs. Les sols calcaires mêlés d’argiles marneuses et une exposition idéale sur des coteaux escarpés participent à cette renommée. Saint-Aubin, longtemps resté dans l’ombre de ses voisins illustres Chassagne et Puligny, s’est imposé ces dernières décennies pour la finesse et la minéralité de ses vins. Le climat y est tempéré, avec des influences continentales, idéal pour le chardonnay qui y exprime une palette aromatique élégante : agrumes, pomme fraîche, fleurs blanches, notes briochées et une touche saline.

Ce Saint-Aubin 1er Cru sera le compagnon idéal de poissons délicats en sauce, d’une volaille de Bresse à la crème, ou de risotto aux asperges blanches. Il sublimera également des fromages à pâte molle comme un brillat-savarin affiné. Pour jouer la carte régionale, tentez-le avec une truite de la Côte-d'Or au beurre blanc ou des escargots à la bourguignonne.

Pour une dégustation optimale, ouvrez cette bouteille à 10-12°C afin de révéler toute la complexité et la fraîcheur du vin. Un carafage de courte durée dès sa jeunesse lui permettra de libérer pleinement ses arômes. Vous pouvez choisir de l'apprécier dès maintenant ou de l’oublier cinq à huit ans en cave pour développer davantage ses nuances.