Vins Saint-Aubin Paul Pillot - Les Charmois - 2019

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 1er Cru "Les Charmois" 2019 du domaine Paul Pillot est un vin blanc sec issu à 100% de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 a bénéficié d’une belle maturité du fruit, tout en conservant une vivacité caractéristique des grands blancs de la Côte de Beaune. La parcelle "Les Charmois" est réputée pour ses sols argilo-calcaires, qui apportent au vin finesse et minéralité. La vinification chez Paul Pillot est respectueuse du terroir, avec un pressurage doux, une fermentation en fûts de chêne principalement anciens pour préserver l’éclat du fruit, suivie d’un élevage sur lies fines durant environ 12 mois.

La région de la Côte de Beaune est l’un des joyaux de la Bourgogne, renommée mondialement pour ses Chardonnays élégants et complexes, qui évoluent magnifiquement au fil des années. Saint-Aubin, longtemps discrète, s’impose désormais comme une appellation de référence grâce à la qualité de ses premiers crus et à la diversité de ses terroirs. Son histoire est intimement liée à celle des grands vignobles voisins de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Le climat local, à tendance continentale, favorise des maturités lentes du raisin, tandis que la diversité des expositions confère aux vins une grande complexité aromatique.

Ce Saint-Aubin Les Charmois 2019 se mariera parfaitement avec des plats raffinés comme des noix de Saint-Jacques juste snackées, un filet de bar à la crème citronnée, ou encore une volaille de Bresse à la sauce aux morilles. Un comté affiné sera également un très bel accord régional. Sa fraîcheur et sa minéralité s’accorderont également avec des mets à base de légumes verts, comme une tarte aux asperges.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le entre 11 et 13°C. Une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes permettra d’ouvrir ses arômes de fleurs blanches, de fruits frais et de subtiles notes briochées. Ce vin peut déjà offrir beaucoup de plaisir, mais saura aussi évoluer quelques années en cave.