Le Saint-Aubin 1er Cru « La Chatenière » 2020 du domaine Joseph Colin est un vin blanc d’exception issu de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, cette cuvée provient d’un climat classé Premier Cru, situé sur un coteau réputé pour sa minéralité et sa finesse. Le millésime 2020 se distingue par une belle maturité des raisins, résultant d’un été chaud et sec, mais tempéré par une bonne fraîcheur nocturne, préservant ainsi l’équilibre entre richesse aromatique et vivacité. La vinification, menée avec précision par Joseph Colin – figure montante du vignoble bourguignon – favorise l’expression du terroir, avec un élevage maîtrisé en fûts de chêne qui apporte complexité et subtilité sans masquer la pureté du fruit.
La région de la Côte de Beaune, particulièrement la commune de Saint-Aubin, est reconnue pour ses sols mêlant calcaire et marnes blanches, qui confèrent aux vins blancs une superbe tension et une profondeur minérale inimitable. Bénéficiant d’un climat continental aux influences océaniques, le vignoble repose sur des pentes exposées à l’est et au sud, ce qui favorise la maturation lente et régulière du chardonnay tout en préservant une grande fraîcheur. Historiquement longtemps dans l’ombre de ses illustres voisins Chassagne et Puligny, Saint-Aubin révèle depuis quelques années tout son potentiel grâce à de jeunes vignerons talentueux.
Avec sa structure élégante, sa fraîcheur vive et ses notes subtiles de fruits blancs, d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette, ce 1er Cru s’accorde parfaitement avec des poissons nobles simplement grillés, un tartare de dorade ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il accompagnera également avec bonheur la volaille à la crème, les fromages à pâte pressée (comme le comté pas trop affiné), ou, pour rester dans la tradition régionale, une fricassée d’escargots à la bourguignonne.
Pour apprécier pleinement la finesse aromatique et la structure de ce vin, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C. Une légère aération (10 à 15 minutes) lui permettra de s’ouvrir harmonieusement et d’exprimer toute sa palette. Ce vin peut certes se déguster dès à présent, mais saura également évoluer favorablement en cave durant quelques années.
