Le Saint-Aubin 1er Cru "La Chatenière" 2020 du domaine Joseph Colin est un vin blanc qui met en avant le cépage roi de la Bourgogne : le chardonnay. Cette cuvée provient d’une parcelle classée Premier Cru, la Chatenière, réputée pour livrer des vins à la fois tendus, complexes et dotés d’une belle minéralité. L’année 2020, particulièrement ensoleillée et équilibrée, permet d’obtenir une maturité idéale du raisin tout en préservant la fraîcheur nécessaire à cet équilibre. Joseph Colin signe ici une vinification respectueuse du terroir, conjugant pressurage doux, fermentations en fûts et élevage sur lies qui développe la richesse aromatique et structure la bouche. En résulte un vin élégant, dévoilant des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de poire et une touche beurrée subtile, relevée par une minéralité calcaire typique.
La Côte de Beaune, et plus précisément l’appellation Saint-Aubin, jouit d’une exposition remarquable sur des sols argilo-calcaires, situés en milieu de côte, à proximité directe des terres fameuses de Chassagne- et Puligny-Montrachet. Le climat bourguignon est ici semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds mais tempérés par des nuits fraîches, favorisant l’acidité naturelle et la complexité du chardonnay. Historiquement, Saint-Aubin a connu une spectaculaire montée en qualité ces dernières décennies, et ses 1er Crus rivalisent désormais avec les plus grands vins blancs de la région.
Ce vin accompagnera parfaitement une cuisine élégante. Il s’accorde merveilleusement avec des poissons fins tels qu’un filet de bar juste poêlé, un risotto aux fruits de mer, ou des crustacés comme le homard ou la langoustine. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou le jambon persillé trouveront également un écho dans la fraîcheur et la longueur du vin. Il sera également un compagnon de choix pour les fromages bourguignons à pâte molle et croûte lavée, tels qu’un Époisses légèrement affiné.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin 1er Cru autour de 11-13°C dans des verres à vin blanc de belle taille, afin d’apprécier pleinement sa gamme aromatique et sa texture raffinée. Si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, une aération d’une trentaine de minutes en carafe révèlera toute sa palette et sa minéralité.
