Le Saint-Aubin 1er Cru "La Chatenière" 2019 du domaine Joseph Colin est un superbe représentant des vins blancs de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu exclusivement de Chardonnay, comme l’impose l’appellation, ce vin provient de climats 1er Cru, gage de finesse et de complexité. Le millésime 2019 se caractérise par une maturité optimale des raisins grâce à une météo particulièrement favorable : des vendanges menées sous le soleil après un été chaud et sec. La parcelle "La Chatenière", située sur un coteau abrupt aux sols calcaires et argileux bien drainés, offre au vin une tension minérale remarquable, une grande élégance et une profondeur aromatique. Vinifié et élevé avec soin, majoritairement en fûts de chêne dont une proportion limitée de bois neuf, ce Saint-Aubin développe une superbe palette d’arômes autour d’agrumes (citron, pamplemousse), de fleurs blanches, d’amandes grillées et de subtiles notes beurrées.
La région de la Côte de Beaune incarne l’excellence des grands blancs bourguignons. Elle bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la pleine expression du Chardonnay. Ici, les parcelles de Saint-Aubin jouxtent les célèbres terroirs de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Les sols mêlent calcaire actif, marnes et argile, conférant aux vins structure, minéralité et longévité. Historiquement sous-estimée, l’appellation Saint-Aubin s’impose aujourd’hui parmi les crus d’altitude les plus raffinés et séduisants de la Bourgogne viticole.
Pour sublimer la fraîcheur et la tension de ce vin, privilégiez des accords raffinés : poissons nobles à la vapeur (bar, turbot), huîtres pochées, cuisine japonaise (sashimi de dorade), risotto aux asperges ou encore volaille de Bresse à la crème. Un classique régional tel qu’un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais sera également du plus bel effet.
Pour la dégustation, servez ce Saint-Aubin 1er Cru à une température de 11-13°C dans de jolis verres à vin blanc. Si possible, ouvrez la bouteille une trentaine de minutes à l’avance afin que le bouquet exprime toute sa complexité. Ce 2019 possède d’ores et déjà une belle personnalité mais saura aussi évoluer favorablement en cave durant 5 à 7 ans supplémentaires.
