Le Saint-Aubin Premier Cru « La Chatenière » 2017 du Domaine Vincent Prunier est un vin blanc sec d’appellation prestigieuse, élaboré principalement à partir du cépage chardonnay. Le millésime 2017 est réputé pour sa finesse et son équilibre, marqué par une belle fraîcheur et des arômes mûrs grâce à une année généreusement ensoleillée. Les raisins de cette cuvée proviennent du climat « La Chatenière », un terroir en coteau aux sols caillouteux et argilo-calcaires, favorisant la minéralité et la tension dans le vin. Vincent Prunier veille à une vinification respectueuse, avec des fermentations en fûts de chêne et un élevage subtil qui met en valeur la typicité du cru, sans jamais écraser le fruit ni le terroir.
Située au sud de la Côte de Beaune, la commune de Saint-Aubin surplombe des noms prestigieux comme Chassagne ou Puligny-Montrachet. La région bénéficie d’un climat semi-continental avec des étés chauds et des hivers bien marqués, mais la proximité des collines assure une belle amplitude thermique et une maturation lente et régulière des raisins. Les sols calcaires de la Côte de Beaune sont réputés pour leur capacité à transmettre finesse, vivacité et minéralité. Longtemps restée discrète face à ses voisines, l’appellation Saint-Aubin a su, au fil du temps, séduire les amateurs avertis par sa capacité à produire des blancs d’expression ciselée, élégante et tendue.
La Cuvée La Chatenière 2017 accompagne idéalement des crustacés raffinés tels que des langoustines ou des huîtres chaudes, mais aussi des poissons nobles pochés, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un turbot au beurre blanc. Les plats régionaux comme une volaille de Bresse à la crème ou un jambon persillé sublimeront la pureté et la structure de ce vin. Un comté fruité à température ambiante est également un accord parfait.
Pour profiter pleinement de sa densité aromatique, servez ce Saint-Aubin Premier Cru à une température comprise entre 11 et 13°C. Un passage en carafe d’une quinzaine de minutes révélera toute sa complexité. Ce vin, déjà séduisant aujourd’hui, pourra également se bonifier encore quelques années en cave.
