Vins Saint-Aubin Marc Colin et Fils - La Chatenière - 2015

Avis Viniou

La cuvée La Chatenière 2015 du domaine Marc Colin et Fils, classée en Premier Cru, est un très bel exemple de ce que le terroir de Saint-Aubin peut offrir en blanc. Élaborée exclusivement à partir de chardonnay, la vinification suit la tradition bourguignonne avec un élevage soigné en fûts de chêne, permettant au vin de développer à la fois richesse aromatique et fraîcheur. Le millésime 2015, marqué par la générosité du soleil, apporte rondeur et concentration, tout en préservant une acidité vivifiante. À la dégustation, ce Saint-Aubin Premier Cru dévoile un nez subtil mêlant fleurs blanches, agrumes mûrs, une pointe de poire, soulignés par une touche légère de noisette et de pierre humide. La bouche est élancée, tendue, avec une minéralité affirmée typique de La Chatenière, prolongeant la finale sur une impression salivante et persistante.

Le vignoble de Saint-Aubin, situé dans la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour l’expression du chardonnay. Les parcelles de La Chatenière sont particulièrement en pente et orientées sud-est, ce qui assure un parfait ensoleillement et une maturité optimale des raisins. Les sols, composés principalement d’argilo-calcaires, apportent finesse et tension minérale indispensable à l'élaboration de grands blancs taillés pour la garde. Historiquement, Saint-Aubin est souvent resté dans l’ombre de ses prestigieux voisins, mais il s’affirme aujourd’hui comme une appellation montante de Bourgogne grâce à l’expressivité de ses terroirs et au travail rigoureux de vignerons comme la famille Colin.

Pour mettre en valeur la complexité de ce vin, privilégiez des accords raffinés : filets de volaille à la crème, poisson noble comme un turbot ou un bar rôti, ou encore un risotto aux champignons et parmesan. Les spécialités bourguignonnes telles qu’une gougère au comté ou des escargots en persillade révèleront aussi la vivacité du vin. Servez-le entre 11 et 13°C après une légère aération. À maturité, ce vin pourra encore évoluer quelques années et gagner en profondeur.