Avis Viniou
Le Saint-Aubin 1er Cru Clos de la Chatenière 2005 du domaine Lamy Hubert est un vin rare issu de l’un des plus beaux terroirs de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce rouge d’exception est élaboré à partir du cépage pinot noir, emblématique de la région, cultivé sur des coteaux pentus à exposition sud, bénéficiant d’un sol marno-calcaire très drainant. Le millésime 2005 est réputé en Bourgogne pour sa concentration et son équilibre, ayant bénéficié d’une météo favorable pendant toute la saison. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, met en avant une extraction délicate pour préserver la finesse du fruit et l’authenticité du terroir. Après un élevage en fût de chêne, ce vin révèle au vieillissement une grande complexité aromatique avec des notes de fruits noirs compotés, de cerise, de sous-bois, d’épices douces et une touche subtilement fumée.
La Côte de Beaune est une référence mondiale pour les amateurs de grands vins. Son climat tempéré, marqué par des variations de température entre jour et nuit, favorise la lente maturation du raisin, apportant fraîcheur et structure. Les sols variés, riches en calcaire et en argile, permettent au pinot noir d’exprimer une extrême élégance, une palette aromatique nuancée et une trame tannique soyeuse. Saint-Aubin, souvent moins célèbre que ses prestigieux voisins comme Meursault ou Chassagne-Montrachet, offre pourtant des vins au rapport qualité-plaisir remarquable et une identité pleine de caractère.
En matière d’accords mets-vins, ce premier cru accompagnera merveilleusement un filet de canard rôti, une côte de veau aux girolles, ou encore un coq au vin, plat emblématique de la Bourgogne. Les fromages de la région, comme l’époisses affiné ou le soumaintrain, exalteront également sa structure délicate et sa palette aromatique évoluée.
Pour la dégustation, il convient de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un carafage d'une bonne heure afin de révéler toute sa complexité. Le potentiel de garde de ce millésime reste excellent : vous pouvez le savourer aujourd’hui ou l’oublier encore quelques années en cave pour en apprécier toutes les subtilités.
